Дапаньцзи: большое блюдо на всю компанию
Символ застолий Урумчи — дапаньцзи (大盘鸡), буквально большое блюдо курицы: куски курицы, картофель, перец и пряности подаются на одном огромном блюде, а когда мясо почти съедено, в оставшийся соус добавляют широкую плоскую лапшу. Это еда не на одного: блюдо рассчитано на компанию, его ставят в центр стола и едят сообща. Острота по синьцзянским меркам честная, но обычно умереннее сычуаньской: при заказе можно попросить менее остро, показав фразу в переводчике.
Фото: Mizu basyo, CC BY-SA 3.0 — Wikimedia Commons
Дапаньцзи хорошо показывает характер местной кухни: порции большие, вкусы прямые — мясо, зира, перец, лук, — а застолье не делится на строго личные тарелки. Один заказ дапаньцзи с лапшой и лепёшкой закрывает ужин для нескольких человек, и заказывать к нему ещё три блюда, как в обычном китайском ресторане, чаще всего не нужно.
Лапша и плов: лагман, ляньтяоцзы и шоучжуафань
Вторая опора урумчийской еды — тянутая вручную лапша. Лагман (拉条子 в местном обиходе — ляньтяоцзы) подают с густой подливой из мяса, перца, помидоров и овощей или в жареном виде; лапшу тянут при вас, и её упругость — главный предмет гордости повара. Это быстрый и сытный обед, который едят и уйгуры, и ханьцы, и дунгане, каждый со своими вариациями подливы.
Плов здесь называют шоучжуафань (手抓饭) — рис с жёлтой морковью, луком и бараниной, исторически евшийся руками. К плову часто подают салат из помидоров и лука и чайник чая. Плов — обеденное блюдо: в хороших местах его готовят к полудню большими казанами, и к вечеру он может закончиться, поэтому за пловом идите днём, а ужин оставляйте под шашлык и дапаньцзи.
Нан, каобаоцзы и шашлык: тандыр как центр улицы
Лепёшка нан (馕) в Синьцзяне — не гарнир, а основа стола и дорожный запас: круглая, с узорной серединой, выпеченная в тандыре, она долго не черствеет и продаётся стопками у пекарен и на базарах. Рядом в том же тандыре пекут каобаоцзы (烤包子) — небольшие пирожки с бараниной и луком, румяные и сочные, которые едят горячими прямо у прилавка, запивая чаем.
- Шашлык из баранины здесь маринуют минимально и щедро посыпают зирой и перцем: вкус мяса не прячут, а подчёркивают.
- Во многих традиционных заведениях кухня халяльная: свинины и алкоголя в меню нет, и это стоит уважать, а не обсуждать с персоналом.
- Чай подают постоянно и повсюду: чёрный, с молоком в некоторых традициях, или простой зелёный — отказываться от первой пиалы невежливо, а вот добавки попросить всегда можно.
За продуктами и съедобными сувенирами — сухофруктами, орехами, специями — идите на Международный большой базар и рынки Эрдаоцяо, о которых рассказано в статье о районах проживания: пробуйте перед покупкой, цену уточняйте за вес, который в Китае традиционно считают по 500 граммов, и торгуйтесь спокойно и с улыбкой.
Проверено MOSTCN 23 октября 2026 года. За пловом приходите к обеду, а не к ужину: в Урумчи шоучжуафань готовят казанами к полудню, и вечернему гостю часто достаётся только рассказ о том, каким он был.