Город утки: солёная утка и цзиньлинский стол
Нанкин зовут утиной столицей Китая, и это не маркетинг: уток здесь готовят веками, а блюда из утки — основа цзиньлинской кухни, городского ответвления кухни Цзянсу. Главное блюдо — солёная утка (盐水鸭, яньшуй я): утку выдерживают в рассоле со специями и подают холодной, нарезанной ломтиками, с нежной кожей и чистым, не пересоленным вкусом. Местные выбирают утку «перед Праздником середины осени» и весной, когда мясо считается лучшим, а лавки с солёной уткой у рынков и в старых кварталах легко узнать по витринам с рядами птиц. Родственник по столу — жареная утка по-нанкински, предшественница знаменитой пекинской: минские повара унесли рецепт на север вместе со столицей. К утиному столу заказывают и скромные гарниры цзиньлинской школы — тофу, ростки, речную рыбу и зелень: кухня старой столицы деликатная, сладковатая и без сычуаньского огня.
Фото: N509FZ, CC BY-SA 4.0 — Wikimedia Commons
.JPG){kind=link}
Суп с утиной кровью, танбао и говяжьи готе
Второе обязательное блюдо — суп с утиной кровью и вермишелью (鸭血粉丝汤): прозрачный утиный бульон, кубики утиной крови, стеклянная вермишель, кусочки утиных потрохов, тофу и кинза. Это рабочий завтрак и быстрый обед всего города: суп подают и в сетевых столовых, и в крошечных лавках у Фуцзымяо. Дальше по списку уличной классики:
- Танбао (汤包) — паровые пельмени с бульоном внутри: сначала надкусить, выпить сок через соломинку или ложкой, потом есть; нанкинские танбао крупнее шанхайских сяолунбао и слаще.
- Говяжьи готе (牛肉锅贴) — жареные снизу потстикеры с говядиной, слава которых началась с халяльных лавок квартала Цицзявань: хрустящее дно, сочная начинка, уксус и имбирь рядом.
- Шаобин с утиным жиром (鸭油烧饼) — слоёные лепёшки, которые пекут в глиняных печах у старых улиц.
- Десерты Циньхуая — сладкие супы с таро (糖芋苗) и сливовый кисель с клейкими шариками (梅花糕 продаётся как лепёшка-цветок с начинкой): ищите у Фуцзымяо и в Лаомэньдуне.
Как и где есть без туристической наценки
Правило Нанкина простое: чем короче меню и чем плотнее за столами местные, тем лучше. Завтракайте супом с утиной кровью в жилых кварталах Гулоу и Циньхуая, утку берите на развес в лавках у рынков — её нарубят и упакуют при вас, а вечернюю уличную еду пробуйте у Фуцзымяо и Лаомэньдуна, понимая, что платите там и за атмосферу фонарей над Циньхуаем. Оплата везде мобильная — смотрите статью про оплату в Нанкине. Цены мы сознательно не публикуем: уточняйте на месте по меню с картинками, а порции в Нанкине щедрые — на двоих обычно хватает утки, супа и одной закуски, чтобы понять вкус города и оставить место для десерта.
Проверено MOSTCN 23 октября 2026 года. Солёную утку берите в лавках у рынков, а суп с утиной кровью пробуйте на завтрак — так ест сам Нанкин.